Ennai Kathirikai Kulambu Recipe in Tamil | எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்வது எப்படி?
Ingredients
Method
- முதலில் கத்தரிக்காய்களை கழுவி, காம்பு நீக்காமல் நடுவில் கிராஸ் வடிவில் கீறி, புழு இல்லாமல் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- ஒரு வாணலியில் ¼ கப் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, ½ டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து கத்தரிக்காய்களை நடுத்தர தீயில் வதக்கவும்.கத்தரிக்காய் நிறம் மாறி, உள்ளே சற்று மென்மையாகும் வரை வறுத்து, எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து தனியே வைக்கவும்.(அதிகமாக வறுத்துவிட வேண்டாம்; குழம்பில் மீண்டும் வேகும்.)
- அதே வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெயில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்கள் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.அதிக எண்ணெய் இருந்தால் பாதியை அகற்றவும்.
- பின் தக்காளி, சீரகம், மிளகு சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆறவிடவும்.ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு, மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.அதனுடன் தாளிப்பு வடகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.இப்போது அரைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, மிக்ஸி ஜாரில் ¼ கப் தண்ணீர் ஊற்றி அதையும் சேர்க்கவும்.
- மீதமுள்ள உப்பு சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.பின் புளித் தண்ணீர் (2 கப்) சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.தேவைப்பட்டால் ½ கப் தண்ணீர் கூட சேர்க்கலாம்.பின் கெட்டியான தேங்காய் பால் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 5–6 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
- குழம்பு சற்று குறைந்ததும் வறுத்த கத்தரிக்காய்களைச் சேர்க்கவும்.மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.வெல்லம் சிறிதளவு சேர்த்து சுவையை சமன் செய்யவும்.எண்ணெய் மேலே மிதந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.மீதமாக கறிவேப்பிலை தூவி மூடி 10 நிமிடம் ஓய விடவும் — இதனால் சுவை ஆழமாக புகும்.
- இந்த எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு சாதத்துடன், தயிர் சாதத்துடன், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் மிகச்சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.அடுத்த நாள் சுவை இன்னும் அதிகமாக இருக்கும், ஏனெனில் கத்தரிக்காய் மசாலாவை முழுமையாக உறிஞ்சிக் கொள்ளும்.
எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு நன்மைகள் (Health Benefits)
- கத்தரிக்காய் குறைந்த கொழுப்புச்சத்து கொண்டது; இதய ஆரோக்கியத்துக்கு நல்லது.
- பூண்டு, வெந்தயம் போன்றவை செரிமான சக்தியை மேம்படுத்தும்.
- நல்லெண்ணெய் உடலின் “heat balance” ஐ பராமரிக்கும்.
- புளி உடலிலுள்ள நச்சு கழிவுகளை நீக்கி, குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்.
சேமிப்பு நேரம் (Storage Duration)
- இந்த குழம்பு அறை வெப்பத்தில் ஒரு நாள் வரை நன்றாக இருக்கும்.
- குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 2 நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம்.
- மறுநாள் சுட்டு சாப்பிடும்போது சுவை இன்னும் ஆழமாக இருக்கும்.
சிறந்த டிப்ஸ் (Expert Cooking Tips)
- நல்லெண்ணெய் அளவைக் குறைக்க வேண்டாம் — அதுதான் குழம்பின் உயிர்.
- வெந்தயம் எப்போதும் மிகச் சிறிதளவு மட்டும் — அதிகமாகச் சேர்ந்தால் கசப்பாகிவிடும்.
- புளி நீரை அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம்; குழம்பு புளிப்பாகிவிடும்.
- கத்தரிக்காயை மிக நன்றாக வதக்க
Read Also: Mor Kulambu Recipe in Tamil | மோர் குழம்பு செய்வது எப்படி | Easy South Indian Curd Curry
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQ)
எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்புக்கு எந்த வகை கத்தரிக்காய் சிறந்தது?
சிறிய அளவிலான ஊதா நிற முள்ளு கத்தரிக்காய்கள் மிகச் சிறந்தது. இவை எண்ணெயை நன்றாக உறிஞ்சி மென்மையாக வெந்து சுவை அதிகரிக்கும்.
தேங்காய் பால் சேர்க்கலாமா?
ஆம், சேர்க்கலாம். ஆனால் விருப்பம். தேங்காய் பால் சேர்த்தால் குழம்பு சற்று கெட்டியாகவும் மிதமான இனிப்பு சுவையுடனும் இருக்கும்.
இந்த குழம்பு எத்தனை நாள் பாதுகாப்பாக இருக்கும்?
அதிக எண்ணெய், புளி இருப்பதால் அறை வெப்பநிலையில் 2 நாட்கள், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 3–4 நாட்கள் வரை பாதுகாப்பாக இருக்கும்.
எந்த உணவுகளுடன் சாப்பிடலாம்?
வெந்த சாதம், தோசை, இட்லி, அரிசி உப்புமா, வறுத்த பொங்கல் போன்றவற்றுடன் சாப்பிடலாம். அடுத்த நாள் சாப்பிடும் போது சுவை இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.
குழம்பு கெட்டியாகி விட்டால் என்ன செய்வது?
சிறிது புளித்தண்ணீர் அல்லது சூடான தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க விடலாம். சுவை குறையாது.
வெங்காயம், பூண்டு இல்லாமல் செய்யலாமா?
ஆம், செய்யலாம். அவற்றை நீக்கி தேங்காய் விழுது அல்லது சின்ன வெங்காயம் இல்லாத வடிவில் சைவமாக செய்யலாம்.
சுவை கூடியிருக்க என்ன டிப்ஸ்?
கத்தரிக்காயை எண்ணெயில் சிறிது வறுத்து பின்னர் குழம்பில் சேர்த்தால் அது நொறுங்காமல் சுவை கூடும். மேலும் குழம்பு ஒரு நாள் கழித்து சாப்பிட்டால் சுவை மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்.
