Mor Kulambu Recipe in Tamil | மோர் குழம்பு செய்வது எப்படி | Easy South Indian Curd Curry

Mor Kulambu Recipe in Tamil - மோர் குழம்பு செய்முறை

5 from 1 vote

தென்னிந்திய சமையலில் தினசரி சாப்பாட்டில் முக்கியமான ஒரு பாரம்பரிய உணவு தான் மோர் குழம்பு. இதன் மென்மையான புளிப்பு, மோர் மணம், நெய்யின் நறுமணம் — எல்லாம் சேர்ந்து ஒரு சுவையான அனுபவத்தை தரும். வெந்தயத்தின் மிதமான கசப்பு, தேங்காய் மற்றும் மசாலா சுவைகள் சேர்ந்து இது ஒரு சிறந்த மதிய உணவாக மாறுகிறது.இந்த மோர் குழம்பு சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் உடல் குளிர்ச்சியாகி ஜீரண சக்தியும் கூடும்.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Servings: 3 பேர்

Course: Curry, Kulambu

Cuisine: Indian

Calories: 120

Ingredients Method

Ingredients

  

• 2 கப் மோர்
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் துவரம் பருப்பு
• ¼ கப் தேங்காய் துருவல்
• 3 பச்சை மிளகாய்
• ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
• ½ டீஸ்பூன் வெந்தயம்
• ½ டீஸ்பூன் கடுகு
• சில கறிவேப்பிலை
• 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
• தேவையான அளவு உப்பு
• சிறிது இஞ்சி துண்டு

Method

 

1. முதலில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் துவரம் பருப்பை கழுவி, ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, சிறிது மெல்லிய தீயில் வேகவைக்கவும்.பருப்பு மிக நன்கு வேகாமல் — மெதுவாக மிதமான அளவில் மென்மையாக வர வேண்டும். அதிகமாக வேகினால் மோர் குழம்பு அடைபட்டு போகும்.
2. மிக்சியில் பச்சை மிளகாய் 3, தேங்காய் துருவல் ¼ கப், சிறிய இஞ்சி துண்டு, ½ டீஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மெல்லிய, நன்றாக அரைத்த விழுது போல ஆக்கவும்.இது தான் மோர் குழம்பின் முக்கியமான தளிர் சுவை தரும் மசாலா.
3. ஒரு வாணலியில் அந்த அரைத்த கலவையை போட்டு ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.இதை மிதமான தீயில் சுமார் 4–5 நிமிடம் காய்ச்சவும்.இது காய்ச்சும்போது சிறிது கெட்டியாகி வருவது இயல்பு. அதை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள், இல்லையெனில் அடிப்பகுதியில் ஒட்டும்.
4. இப்போது ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.நன்றாக கலந்து 1 நிமிடம் வேகவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
5. மிக்சிங் பவுலில் 2 கப் மோர் எடுத்து நன்றாக அடித்து தயார் செய்யவும்.மோர் புளிப்பு நிறைந்ததாக இருந்தால் சுவை சிறப்பாகும்.மோர் அதிகம் புளிப்பில்லையெனில் சிறிது தயிர் சேர்த்து அடிக்கலாம்.
6. அடுப்பை அணைத்த பிறகு தான் இந்த மோர் சேர்க்க வேண்டும்.அதாவது, காய்ந்த கலவை சிறிது குளிர்ந்ததும் மோர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.இதை நேராக அடுப்பில் வைத்து காய்ச்சினால் மோர் திரண்டு பாகலாகிவிடும், எனவே அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பிறகே சேர்க்கவும்.
7. ஒரு சிறிய வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் (அல்லது நெய்) ஊற்றி சூடாக்கவும்.அதில் ½ டீஸ்பூன் கடுகு, சில கறிவேப்பிலை, 1 உலர்ந்த மிளகாய், சிறிது வெந்தயம் சேர்க்கவும்.வெந்தயம் நிறம் மாறும்போது உடனே அடுப்பை அணைக்கவும் — அதிக நேரம் விட்டால் கசப்பு வரும்.
8. அந்த தாளித்த கலவையை மோர் கலவையில் ஊற்றி நன்றாக கிளறவும்.இப்போது சுவையான மோர் குழம்பு தயார்!இதன் நிறம் லேசான மஞ்சள் — மென்மையான வாசனை — மிதமான புளிப்பு இருக்க வேண்டும்.
9. மோர் குழம்பை சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.பக்கத்தில் பாப்படம், உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது புடலங்காய் கறி போன்றவை சேர்த்தால் சுவை இரட்டிப்பு ஆகும்.
10. மோர் குழம்பை குளிர்ந்த பிறகு காற்று புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.இது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 நாள் வரை நல்ல நிலையில் இருக்கும்.மீண்டும் சூடாக்க வேண்டுமானால், அடுப்பில் அல்லாமல் வெந்நீரில் வைத்து வெதுவெதுப்பாக மாற்றலாம் — இதனால் மோர் திரண்டு விடாது.

மோர் குழம்பு நன்றாக வர சில குறிப்புகள் (Tips for Perfect Mor Kulambu)

மோர் குழம்பை காய்ச்சும்போது மிக நேரம் வைத்தால் மோர் திரண்டு விடும். எனவே அடுப்பில் இருந்து இறக்கிய பிறகே மோர் சேர்க்க வேண்டும்.
புளிப்பு அதிகமான மோர் சிறந்த சுவை தரும்.
தாளிப்பில் சிறிது நெய் சேர்த்தால் நறுமணம் அதிகரிக்கும்.
மாங்காய், வாழைக்காய், வெண்டைக்காய் போன்ற காய்கறிகளை சேர்த்து பல வகை மாற்றங்கள் செய்யலாம்.

மோர் குழம்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் (Health Benefits of Mor Kulambu)

மோர் இயற்கையாக உடல் சூட்டைக் குறைக்கும் தன்மை கொண்டது.
இதில் உள்ள ப்ரோபயாட்டிக்ஸ் குடல்நலத்தை மேம்படுத்தி ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கும்.
தேங்காய் மற்றும் பருப்பு சேர்ப்பது உடல் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது.
அதிக காரமில்லாமல், மென்மையான உணவு என்பதால் சிறு குழந்தைகளுக்கும் இதை தரலாம்.

மோர் குழம்பு ரெசிபியின் வேறுபாடுகள் (Variations of Mor Kulambu)

தமிழ்நாட்டின் பல பகுதிகளில் மோர் குழம்பு வேறுவேறு விதமாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
காஞ்சிபுரம் மோர் குழம்பு சிறிது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்.
மதுரை பாணியில் சிறிது தக்காளி சேர்க்கப்படும்.
சிலர் பருப்பில்லாமல் வெறும் தேங்காய்-மசாலா கலவையுடன் செய்வதும் உண்டு.

பயனுள்ள குறிப்புகள் (Extra Tips)

மோர் குழம்பை புழுங்கல் அரிசி சாதத்துடன் சாப்பிட்டால் சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.
மோர் குளிர்ந்தது என்பதால் மதிய உணவிற்கு மிகவும் ஏற்றது.
மிகுந்த காரமான கறிகளுக்குப் பதிலாக இதை பரிமாறினால் உடல் லேசாக உணரப்படும்.

FAQ – மோர் குழம்பு பற்றி அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (Frequently Asked Questions)

முடிவு (Conclusion)

மோர் குழம்பு என்பது சுவையும் ஆரோக்கியமும் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய உணவு.
தினசரி உணவுப் பழக்கத்தில் இதைச் சேர்த்தால் உடல் குளிர்ச்சியாகவும், மனம் லேசாகவும் இருக்கும். சூடான சாதத்துடன் ஒரு கிண்ணம் மோர் குழம்பு — இதற்கு இணை இல்லை!