ரசம் செய்வது எப்படி? (Rasam Recipe in Tamil)

தமிழர் உணவில் தினமும் இடம்பெறும் ஒரு முக்கியமான உணவு வகை ரசம். சுவையானதோடு மட்டுமல்லாமல், செரிமானத்துக்கும் உடல் நலத்துக்கும் பல நன்மைகள் கொண்டது. எளிமையாகவும் விரைவாகவும் செய்யக்கூடிய இந்த ரசம், வெந்தயம், மிளகு, சீரகம், புளி, தக்காளி போன்ற இயற்கைச் சத்துக்களை கொண்டதால் உடலை சூடாகவும், சளி, காய்ச்சல் போன்றவற்றை தணிக்கவும் உதவுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)

• புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு (lemon size tamarind)
• தக்காளி – 2
• பச்சை மிளகாய் – 2
• பூண்டு – 6 பற்கள்
• மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு – அரை டீஸ்பூன்
• துவரம் பருப்பு (சமைத்தது) – அரை கப் (optional)
• உப்பு – தேவையான அளவு
• மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – சில
• கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
• கடுகு – ½ டீஸ்பூன்
• எண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 டீஸ்பூன்

செய்வது எப்படி? (Preparation Method)

1. புளியை சூடான நீரில் ஊறவைக்கவும். சாதாரணமாக 10–15 நிமிடம் போதும். அந்த நேரத்தில் புளி நன்றாக மெலிந்து, சாறு எடுக்க எளிதாக இருக்கும்.
2. ஊறிய புளியை பிழிந்து சாறு எடுத்து வைக்கவும்.
3. தக்காளி, மிளகு, சீரகம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளலாம். (அல்லது நசுக்கலாம் – இது பாரம்பரிய சுவை தரும்).
4. ஒரு வாணலியில் புளி சாறை ஊற்றி, அதில் மஞ்சள் தூள், உப்பு, தக்காளி அரைத்த கலவையை சேர்க்கவும். சிறிது காய்ச்சவும். (அதிகமாக கொதிக்க விடக்கூடாது, இல்லையெனில் ரசத்தின் வாசனை போய்விடும்).
5. கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய் சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து ரசத்தில் சேர்க்கவும்.
6. காய்ச்சிய ரசத்தில் சமைத்த துவரம் பருப்பு (optional) சேர்த்தால் சுவை கூடும்.
   இறுதியில் கொத்தமல்லி இலை தூவவும்.

சத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் (Health Benefits of Rasam)

ரசம் ஒரு சாதாரண உணவு அல்ல, அது ஒரு மருத்துவ கஷாயம் போல செயல்படுகிறது. புளி, தக்காளி, சீரகம், மிளகு ஆகியவை சேர்ந்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன. சளி, தொண்டை வலி, காய்ச்சல் போன்ற பிரச்சினைகளை குறைக்கிறது.

மிளகு மற்றும் சீரகம் உடலை சூடுபடுத்துவதால் குளிர் காலத்தில் ரசம் சாப்பிடுவது மிகவும் ஆரோக்கியமானது. புளியில் உள்ள Vitamin C உடலை நோய் எதிர்ப்பு சக்தி பெற உதவுகிறது. பூண்டின் ஆன்டி-பாக்டீரியல் தன்மை உடலை தொற்றுநோய்களிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது.

Read Also: மில்லெட் பொங்கல் – Millet Pongal Recipe in Tamil

FAQ – பொதுவாக கேட்கப்படும் கேள்விகள்

முடிவுரை

ரசம் என்பது சுவைமிகுந்த ஒரு உணவு மட்டுமல்ல, உடலுக்குத் தேவையான மருந்து போலவும் உள்ளது. தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவாகத் திகழும் ரசம் இன்று உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்துள்ளது. எளிய பொருட்களால், குறைந்த நேரத்தில், ஆரோக்கியமான ரசத்தை செய்து சாப்பிடும் பழக்கத்தை நாம் தொடர வேண்டும்.

Reference

• Cytotoxic, Antimitotic, and Antiproliferation Studies on Rasam: A South Indian Traditional Functional Food — PubMed / PMC
• Tamarind: Health Benefits, Nutrients per Serving, Preparation Information, and More — WebMD
• Health Benefits of Tomatoes — Cleveland Clinic
• Antioxidant Nutritional Quality of Tomato — PubMed
• 5 Reasons To Try Tamarind — Cleveland Clinic (Antioxidants, inflammation etc.)