Ingredients
Method
கத்தரிக்காய் வறுத்தல்
- முதலில் கத்தரிக்காய்களை கழுவி, காம்பு நீக்காமல் நடுவில் கிராஸ் வடிவில் கீறி, புழு இல்லாமல் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
- ஒரு வாணலியில் ¼ கப் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, ½ டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து கத்தரிக்காய்களை நடுத்தர தீயில் வதக்கவும்.கத்தரிக்காய் நிறம் மாறி, உள்ளே சற்று மென்மையாகும் வரை வறுத்து, எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து தனியே வைக்கவும்.(அதிகமாக வறுத்துவிட வேண்டாம்; குழம்பில் மீண்டும் வேகும்.)
மசாலா விழுது தயாரித்தல்
- அதே வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெயில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்கள் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.அதிக எண்ணெய் இருந்தால் பாதியை அகற்றவும்.
- பின் தக்காளி, சீரகம், மிளகு சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆறவிடவும்.ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு, மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள், காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும்.
தாளித்து குழம்பு சமைத்தல்
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.அதனுடன் தாளிப்பு வடகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.இப்போது அரைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, மிக்ஸி ஜாரில் ¼ கப் தண்ணீர் ஊற்றி அதையும் சேர்க்கவும்.
- மீதமுள்ள உப்பு சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.பின் புளித் தண்ணீர் (2 கப்) சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.தேவைப்பட்டால் ½ கப் தண்ணீர் கூட சேர்க்கலாம்.பின் கெட்டியான தேங்காய் பால் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 5–6 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
கத்தரிக்காய் சேர்த்து குறைத்தல்
- குழம்பு சற்று குறைந்ததும் வறுத்த கத்தரிக்காய்களைச் சேர்க்கவும்.மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.வெல்லம் சிறிதளவு சேர்த்து சுவையை சமன் செய்யவும்.எண்ணெய் மேலே மிதந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.மீதமாக கறிவேப்பிலை தூவி மூடி 10 நிமிடம் ஓய விடவும் — இதனால் சுவை ஆழமாக புகும்.
பரிமாறுவது எப்படி (Serving Suggestion)
- இந்த எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு சாதத்துடன், தயிர் சாதத்துடன், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் மிகச்சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.அடுத்த நாள் சுவை இன்னும் அதிகமாக இருக்கும், ஏனெனில் கத்தரிக்காய் மசாலாவை முழுமையாக உறிஞ்சிக் கொள்ளும்.
