முதலில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் துவரம் பருப்பை கழுவி, ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, சிறிது மெல்லிய தீயில் வேகவைக்கவும்.பருப்பு மிக நன்கு வேகாமல் — மெதுவாக மிதமான அளவில் மென்மையாக வர வேண்டும். அதிகமாக வேகினால் மோர் குழம்பு அடைபட்டு போகும்.
மிக்சியில் பச்சை மிளகாய் 3, தேங்காய் துருவல் ¼ கப், சிறிய இஞ்சி துண்டு, ½ டீஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மெல்லிய, நன்றாக அரைத்த விழுது போல ஆக்கவும்.இது தான் மோர் குழம்பின் முக்கியமான தளிர் சுவை தரும் மசாலா.
ஒரு வாணலியில் அந்த அரைத்த கலவையை போட்டு ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.இதை மிதமான தீயில் சுமார் 4–5 நிமிடம் காய்ச்சவும்.இது காய்ச்சும்போது சிறிது கெட்டியாகி வருவது இயல்பு. அதை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள், இல்லையெனில் அடிப்பகுதியில் ஒட்டும்.
இப்போது ¼ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.நன்றாக கலந்து 1 நிமிடம் வேகவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
மிக்சிங் பவுலில் 2 கப் மோர் எடுத்து நன்றாக அடித்து தயார் செய்யவும்.மோர் புளிப்பு நிறைந்ததாக இருந்தால் சுவை சிறப்பாகும்.மோர் அதிகம் புளிப்பில்லையெனில் சிறிது தயிர் சேர்த்து அடிக்கலாம்.
அடுப்பை அணைத்த பிறகு தான் இந்த மோர் சேர்க்க வேண்டும்.அதாவது, காய்ந்த கலவை சிறிது குளிர்ந்ததும் மோர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.இதை நேராக அடுப்பில் வைத்து காய்ச்சினால் மோர் திரண்டு பாகலாகிவிடும், எனவே அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பிறகே சேர்க்கவும்.
ஒரு சிறிய வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் (அல்லது நெய்) ஊற்றி சூடாக்கவும்.அதில் ½ டீஸ்பூன் கடுகு, சில கறிவேப்பிலை, 1 உலர்ந்த மிளகாய், சிறிது வெந்தயம் சேர்க்கவும்.வெந்தயம் நிறம் மாறும்போது உடனே அடுப்பை அணைக்கவும் — அதிக நேரம் விட்டால் கசப்பு வரும்.
அந்த தாளித்த கலவையை மோர் கலவையில் ஊற்றி நன்றாக கிளறவும்.இப்போது சுவையான மோர் குழம்பு தயார்!இதன் நிறம் லேசான மஞ்சள் — மென்மையான வாசனை — மிதமான புளிப்பு இருக்க வேண்டும்.
மோர் குழம்பை சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.பக்கத்தில் பாப்படம், உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது புடலங்காய் கறி போன்றவை சேர்த்தால் சுவை இரட்டிப்பு ஆகும்.
மோர் குழம்பை குளிர்ந்த பிறகு காற்று புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.இது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 நாள் வரை நல்ல நிலையில் இருக்கும்.மீண்டும் சூடாக்க வேண்டுமானால், அடுப்பில் அல்லாமல் வெந்நீரில் வைத்து வெதுவெதுப்பாக மாற்றலாம் — இதனால் மோர் திரண்டு விடாது.
